27 – 28 de Novembre de 2023
Barcelona, Presencial & Online
Traducció simultània anglès – espanyol
SOBRE
Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organitzada per el Torribera Mediterranean Center (TMC)
Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.
La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.
TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER
The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona iThe Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.
És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.
TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.
INTRODUCCIÓ
Existeix un conjunt de cultures alimentàries i de pautes dietètiques centenàries que han evolucionat a partir de la conca mediterrània, bressol de la civilització occidental. I si aquest conjunt no sols fos plaent i atractiu per al consumidor contemporani, sinó que, a més, servís com a lliçó fonamental, fins i tot existencial, per a alimentar la salut de tot el planeta i crear un futur global i segur?
Inspirat per aquesta pregunta, elTorribera Mediterranean Center anuncia la seva4ª Conferència Anual Tomorrow Tastes Mediterranean que se celebrarà el 27 de novembre de 2023 a l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona.
La conferència abordarà un cop més un conjunt de temes crítics de rellevància mundial; qüestions al voltant de la salut i la nutrició, la sostenibilitat, incloent-hi la connexió entre l’alimentació i el clima i l’agricultura regenerativa, la diversitat i la identitat culturals, la visió culinària i la innovació alimentària vinculada als canvis de comportament, els nous models de negoci d’aliments, i molt més.
PROGRAMA
El programa de conferències d’aquest any girarà al voltant de cinc temes que reflecteixen l’enfocament interdisciplinari del nostre treball al Torribera Mediterranean Center: Mentre continua la investigació sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional, descobrirem els resultats dels darrers estudis liderats pels principals científics en àrees de la nutrició, l’estil de vida, el benestar, la dieta mediterrània i la salut cardiovascular i cerebral, així com el càncer, microbiota, o la prevenció d’inflamacions i altres malalties cròniques, i àrees emergents de recerca translacional.
Descobrirem la innovació en els menús i el rol cada cop més important de les verdures i altres plats d’origen vegetal.
Tot i que cuinar amb oli d’oliva és natural per als xefs i cuiners de la Mediterrània, estudiarem l’art i la ciència d’aplicar calor a l’oli d’oliva i a l’oli d’oliva verge extra, i analitzarem els resultats des d’un punt de vista nutricional, sensorial i gastronòmic.
Explorarem el significat actual de la dieta mediterrània en les cultures alimentàries i els menús dels restaurants de les regions olivereres tradicionals del nord d’Àfrica, la Mediterrània oriental i el Pròxim Orient.
Finalment, analitzarem el repte d’educar el públic sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional -especialment als mitjans de comunicació, els serveis de restauració, els restaurants, la sanitat i els centres escolars—i què es pot fer per aprofundir en el coneixement general d’aquest patró dietètic saludable i respectuós amb el clima més enllà de les frases fetes i els missatges a les xarxes socials.
27 DE NOVEMBRE DE 2023
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
08:30. Acreditació i Café .
Acreditació en l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona.
09:00. Benvinguda i discurs d’obertura.
09:20. Sessió 1: La Dieta Mediterrània — Últimes Troballes i Investigacions per Contribuir a la Salut Personal i Planetària.
10:30. Sessió 2: Renovar la cultura alimentària — Assegurem el futur de la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per la UNESCO.
11:30. Pausa.
12:00. Sessió 3: Alimentació, Salut i Cultura: El llegat de la Dieta Mediterrània en el Nord d’ Àfrica i el Mediterrània Oriental.
13:30. Sessió 4: Llegums per al Canvi: “Beans Is How” Podem Arreglar el Futur.
14:00. Dinar.
15:00. Sessió 5: Impulsant una Tendència Mundial a Torn a les Verdures Irresistibles.
15:40. Session 6: Fermentant el Canvi: Xefs, Restaurants Plant-Forward i Sostenibilitat.
16:20. Session 7: Ampliant el Canvi per a un Futur Sostenible: a les Nostres Comunitats i Empreses.
17:00. Pausa.
17:30. Session 8: Dominant la Cuina amb Oli d’Oliva: la Química de la Calor, un Món de Possibilitats i Sabors.
18:15. Sessió 9: De les Interaccions Culinàries a les Sinèrgies Alimentàries: la Nova Generació d’Investigacions sobre Cuina Mediterrània.
19:05. Observacions Finals.
19:15. Clausura de la Conferència / Degustació de Vins.
28 DE NOVEMBRE DE 2023
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
9:30. Acreditació i Café .
Acreditació en el Barcelona Culinary Hub
10:00. Benvinguda i Presentació de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària
10:10. Taller 1: Fronteres en la Cuina amb Oli d’Oliva — L’Art i la Química de la calor i el Sabor.
BCH Cuina Calent.
11:00. Taller 2: Nord d’Àfrica — La Cuina de les Verdures al Descobert.
BCH Cuina Freda.
11:50. Pausa.
12:10. Taller 3: La Dinàmica dels Sabors en les Proteïnes Vegetals: Llegums, Fruits secs i Cuina Mediterrània.
Aula BCH.
13:00. Taller 4: Mediterrània Oriental — Estratègies amb menús vegetals, aromàtics i la cuina de les espècies.
BCH Cuina Calent.
13:55. Observacions Finals.
14:00. Clausura de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària.
Nota: Tots els tallers inclouen degustacions.
PONENTS

Adelaida Ferrer
Co-Directora Executiva (per Universitat de Barcelona), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya.

Agustí Romero
Coordinador de l’Equip d’Olivicultura, Silvicultura i Fruticultura, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA); Tarragona, Espanya.

Ali Honour
Xef Executiu, Consultoraa Alimentria; Cork, Irlanda.

Amèlia Sarroca
Tècnica de Residus Alimentaris i Nutrició, Universitat Politècnica de Catalunya, Centre CREDA d’Economia i Desenvolupament Agroalimentari; Barcelona, Espanya.

Anne E. McBride
Vicepresidenta de Programes, James Beard Foundation; North Plainfield, EUA.

Axel Bidon-Chanal-Badia
Serra-Húnter Departament de Nutrició, Bromatologia i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya.

Conor Spacey
Xef, disruptor i autor, cofundador de FoodSpace; Dublín, Irlanda.

François Chartier
President, Chartier World Lab; Barcelona, Espanya.

Greg Drescher
Assessor Sènior d’Iniciatives Estratègiques, The Culinary Institute of America; Napa, EUA.

Hafida Ben Rejeb Latta
Autora de llibres de cuina (El llibre de cuina tunicina: Healthy Red Cuisine from Carthage to Kairouan); València, Espanya.

Ixta Belfrage
Autora de llibres de cuina (Mezcla i Ottolenghi Flavour) i creadora de receptes, IXTA LTD; Londres, Regne Unit.

Joan Guàrdia
Rector, Universitat de Barcelona, Barcelona, Espanya.

Joe Profaci
Director Executiu, Associació Nord-americana de l’Oli d’Oliva; Nova York, USA.

José Miguel Herrero Velasco
Director General Adjunt de la Indústria Alimentària, Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació; Madrid, Espanya.

María Martínez-Iglesia
Directora Académica, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, Espanya.

María Pérez Bosch
Professora Associada, Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, INSA-UB, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya.

Michael Sperling
Vicepresident d’Afers Acadèmics, Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA.

Michiel Bakker
Vicepresident, Programes Mundials en Centres de Treball, Google; Los Gatos, EUA.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Xefs- Propietaris, Restaurant Disfrutar; Barcelona, Espanya.

Ramón Estruch
Consultor Sènior, Departament de Medicina Interna, Hospital Clínic; Professor de Medicina, Universitat de Barcelona; President del Consell Assessor Científic, Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya.

Rosa Vañó
Co-Propietària i Directora Comercial, Castillo de Canena; Madrid, Espanya.

Santi Mas de Xaxàs Faus
Fundador Gastronomic+34, Co-director Executiu (pel Culinary Institute of America), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya.

Sara Roversi
Presidenta, Future Food Institute; Bolonya, Itàlia.

Tara Stevens
Periodista i propietària de l’escola de cuina The Courtyard Kitchen; Fes (Marroc) i Barcelona (Espanya)

Xenophon Kappas
Director General, Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation; Atenes, Grècia .
REVISTA DIGITAL i VÍDEOS

Descàrrega la Revista Digital de 2022-23.
