Conferencia Internacional | Tomorrow Tastes Mediterranean

27 – 28 de Noviembre de 2023

Barcelona, Presencial & Online

Traducción simultánea Inglés – Castellano

SOBRE NOSOTROS

Tomorrow Tastes Mediterranean es una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI.

La Dieta Mediterránea es, sin lugar a dudas, una de las formas de comer más saludables del mundo, por no decir deliciosa. Sus beneficios para la salud física y mental son una evidencia científica, como han demostrado durante décadas destacados investigadores de todo el mundo, desde Harvard hasta la Universidad de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center es un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y The Culinary Institute of America, ubicado en el Campus de la Alimentación y Nutrición de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet.

Es el primer centro del mundo que toma la Dieta Mediterránea como punto de partida para conectar la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición con la innovación culinaria, agrícola y empresarial.

TMC está abierto a socios mediterráneos, europeos y otros socios internacionales.

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INTRODUCCIÓN

Existe un conjunto de culturas alimentarias y de pautas dietéticas centenarias que han evolucionado a partir de la cuenca mediterránea, cuna de la civilización occidental. ¿Y si ese conjunto no sólo fuera placentero y atractivo para el consumidor contemporáneo, sino que, además, sirviera como lección fundamental, incluso existencial, para alimentar la salud de todo el planeta y crear un futuro global y seguro?

Motivado por esta pregunta el Torribera Mediterranean Center anuncia su4ª Conferencia Anual Tomorrow Tastes Mediterranean que se celebrará el 27 de noviembre de 2023 en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona.

Una vez más, la conferencia abordará un conjunto de temas críticos de relevancia mundial; cuestiones relacionadas con nutrición y salud, sostenibilidad, -incluida la conexión entre alimentación y clima, así como agricultura regenerativa- la diversidad e identidad culturales, la visión e innovación culinaria vinculadas al cambio de comportamiento, los nuevos modelos de negocio alimentario, y mucho más.

PROGRAMA

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El ciclo de conferencias de este año girará en torno a cinco temas que reflejan el enfoque interdisciplinar de nuestro trabajo en el TMC: Mientras la investigación sobre la dieta mediterránea óptima y tradicional continúa, descubriremos los avances en los últimos estudios liderados por los principales científicos en el ámbito de la nutrición, el estilo de vida, el bienestar, la dieta mediterránea y la salud cardiovascular o cerebral, así como las investigaciones sobre el cáncer, el microbiota, o la prevención de inflamaciones y otras enfermedades crónicas en áreas emergentes de investigación traslacional.

Descubriremos la innovación en los menús y el papel cada vez más importante de las verduras y otros platos de origen vegetal.

Aunque cocinar con aceite de oliva es algo natural para chefs y cocineros del Mediterráneo, estudiaremos el arte y la ciencia de aplicar calor al aceite de oliva y al aceite de oliva virgen extra, y analizaremos los resultados desde un punto de vista nutricional, sensorial y gastronómico.

Indagaremos en el significado actual de la dieta mediterránea en las culturas alimentarias y menús de las regiones olivareras tradicionales del norte de África, el Mediterráneo oriental y Oriente Próximo..

Por último, analizaremos el reto de educar al público sobre la dieta mediterránea óptima y tradicional -especialmente en los medios de comunicación, los servicios de restauración, los restaurantes, la sanidad y los centros escolares—y qué se puede hacer para profundizar en el conocimiento general de este patrón dietético saludable y respetuoso con el clima más allá de las frases hechas y los mensajes en las redes sociales.

27 DE NOVIEMBRE DE 2023

(Todos los horarios están en hora central europea (CET)

08:30. Acreditación y café.
Acreditación en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona.

09:00. Bienvenida y Discurso de Apertura.

09:20. Sesión 1: La Dieta Mediterránea — Últimos Hallazgos e Investigaciones para Contribuir a la Salud Personal y Planetaria.

10:30. Sesión 2: Renovar la cultura alimentaria — Aseguremos el futuro de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

11:30. Descanso.

12:00. Sesión 3: Alimentación, Salud y Cultura: El legado de la Dieta Mediterránea en el Norte de África y el Mediterráneo Oriental.

13:30. Sesión 4: Legumbres para el Cambio: «Beans Is How» Podemos Arreglar el Futuro.

14:00. Comida.

15:00. Sesión 5:Impulsando una Tendencia Mundial en Torno a las Verduras Irresistibles.

15:40. Sesión 6: Fermentando el Cambio: Chefs, Restaurantes Plant-Forward y Sostenibilidad.

16:20. Sesión 7: Ampliando el Cambio para un Futuro Sostenible: En Nuestras Comunidades y Empresas.

17:00. Descanso.

17:30. Sesión 8: Dominando la Cocina con Aceite de Oliva: La Química del Calor, un Mundo de Posibilidades y Sabores .

18:15. Sesión 9: De las Interacciones Culinarias a las Sinergias Alimentarias: La Nueva Generación de Investigaciones sobre la Cocina Mediterránea.

19:05. Observaciones Finales.

19:15. Clausura de la Conferencia / Degustación de Vinos .