27 – 28 de Noviembre de 2023
Barcelona, Presencial & Online
Traducción simultánea Inglés – Castellano
SOBRE NOSOTROS
Tomorrow Tastes Mediterranean es una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC)
Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI.
La Dieta Mediterránea es, sin lugar a dudas, una de las formas de comer más saludables del mundo, por no decir deliciosa. Sus beneficios para la salud física y mental son una evidencia científica, como han demostrado durante décadas destacados investigadores de todo el mundo, desde Harvard hasta la Universidad de Barcelona.
TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER
The Torribera Mediterranean Center es un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y The Culinary Institute of America, ubicado en el Campus de la Alimentación y Nutrición de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet.
Es el primer centro del mundo que toma la Dieta Mediterránea como punto de partida para conectar la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición con la innovación culinaria, agrícola y empresarial.
TMC está abierto a socios mediterráneos, europeos y otros socios internacionales.
INTRODUCCIÓN
Existe un conjunto de culturas alimentarias y de pautas dietéticas centenarias que han evolucionado a partir de la cuenca mediterránea, cuna de la civilización occidental. ¿Y si ese conjunto no sólo fuera placentero y atractivo para el consumidor contemporáneo, sino que, además, sirviera como lección fundamental, incluso existencial, para alimentar la salud de todo el planeta y crear un futuro global y seguro?
Motivado por esta pregunta el Torribera Mediterranean Center anuncia su4ª Conferencia Anual Tomorrow Tastes Mediterranean que se celebrará el 27 de noviembre de 2023 en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona.
Una vez más, la conferencia abordará un conjunto de temas críticos de relevancia mundial; cuestiones relacionadas con nutrición y salud, sostenibilidad, -incluida la conexión entre alimentación y clima, así como agricultura regenerativa- la diversidad e identidad culturales, la visión e innovación culinaria vinculadas al cambio de comportamiento, los nuevos modelos de negocio alimentario, y mucho más.
PROGRAMA
El ciclo de conferencias de este año girará en torno a cinco temas que reflejan el enfoque interdisciplinar de nuestro trabajo en el TMC: Mientras la investigación sobre la dieta mediterránea óptima y tradicional continúa, descubriremos los avances en los últimos estudios liderados por los principales científicos en el ámbito de la nutrición, el estilo de vida, el bienestar, la dieta mediterránea y la salud cardiovascular o cerebral, así como las investigaciones sobre el cáncer, el microbiota, o la prevención de inflamaciones y otras enfermedades crónicas en áreas emergentes de investigación traslacional.
Descubriremos la innovación en los menús y el papel cada vez más importante de las verduras y otros platos de origen vegetal.
Aunque cocinar con aceite de oliva es algo natural para chefs y cocineros del Mediterráneo, estudiaremos el arte y la ciencia de aplicar calor al aceite de oliva y al aceite de oliva virgen extra, y analizaremos los resultados desde un punto de vista nutricional, sensorial y gastronómico.
Indagaremos en el significado actual de la dieta mediterránea en las culturas alimentarias y menús de las regiones olivareras tradicionales del norte de África, el Mediterráneo oriental y Oriente Próximo..
Por último, analizaremos el reto de educar al público sobre la dieta mediterránea óptima y tradicional -especialmente en los medios de comunicación, los servicios de restauración, los restaurantes, la sanidad y los centros escolares—y qué se puede hacer para profundizar en el conocimiento general de este patrón dietético saludable y respetuoso con el clima más allá de las frases hechas y los mensajes en las redes sociales.
27 DE NOVIEMBRE DE 2023
(Todos los horarios están en hora central europea (CET)
08:30. Acreditación y café.
Acreditación en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona.
09:00. Bienvenida y Discurso de Apertura.
09:20. Sesión 1: La Dieta Mediterránea — Últimos Hallazgos e Investigaciones para Contribuir a la Salud Personal y Planetaria.
10:30. Sesión 2: Renovar la cultura alimentaria — Aseguremos el futuro de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
11:30. Descanso.
12:00. Sesión 3: Alimentación, Salud y Cultura: El legado de la Dieta Mediterránea en el Norte de África y el Mediterráneo Oriental.
13:30. Sesión 4: Legumbres para el Cambio: «Beans Is How» Podemos Arreglar el Futuro.
14:00. Comida.
15:00. Sesión 5:Impulsando una Tendencia Mundial en Torno a las Verduras Irresistibles.
15:40. Sesión 6: Fermentando el Cambio: Chefs, Restaurantes Plant-Forward y Sostenibilidad.
16:20. Sesión 7: Ampliando el Cambio para un Futuro Sostenible: En Nuestras Comunidades y Empresas.
17:00. Descanso.
17:30. Sesión 8: Dominando la Cocina con Aceite de Oliva: La Química del Calor, un Mundo de Posibilidades y Sabores .
18:15. Sesión 9: De las Interacciones Culinarias a las Sinergias Alimentarias: La Nueva Generación de Investigaciones sobre la Cocina Mediterránea.
19:05. Observaciones Finales.
19:15. Clausura de la Conferencia / Degustación de Vinos .
28 DE NOVIEMBRE DE 2023
(Todos los horarios están en hora central europea (CET)
9:30. Acreditación y café.
Acreditación en el Barcelona Culinary Hub.
10:00. Bienvenida y Presentación de la Jornada de Talleres en Innovación Culinaria.
10:10. Taller 1: Fronteras en la Cocina con Aceite de Oliva — El Arte y la Química del Calor y el Sabor.
BCH Cocina caliente.
11:00. Taller 2: Norte de África — La cocina de las Verduras al Descubierto.
BCH Cocina fría.
11:50. Descanso.
12:10. Taller 3: La Dinámica de los Sabores en las proteínas vegetales: Legumbres, Frutos Secos y Cocina Mediterránea.
Aula BCH.
13:00. Taller 4: Mediterráneo Oriental — Estrategias con Menús Vegetales, Aromáticos y la Cocina de las Especias.
BCH Cocina caliente.
13:55. Observaciones Finales.
14:00. Clausura de la Jornada de Talleres en Innovación Culinaria.
Nota: Todos los talleres incluyen degustaciones.
PONENTES

Adelaida Ferrer
Co-Directora Ejecutiva (por Universitat de Barcelona), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, España.

Agustí Romero
Coordinador del Equipo de Olivicultura, Selvicultura y Fruticultura, Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA); Tarragona, España.

Ali Honour
Chef Ejecutivo, Consultora Alimentaria; Cork, Irlanda.

Amèlia Sarroca
Técnica de Residuos Alimentarios y Nutrición, Universidad Politécnica de Cataluña, Centro CREDA de Economía y Desarrollo Agroalimentario; Barcelona, España.

Anne E. McBride
Vicepresidenta de Programas, James Beard Foundation; North Plainfield, EE.UU.

Axel Bidon-Chanal-Badia
Serra-Húnter Departamento de Nutrición, Bromatología y Gastronomía, Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Universidad de Barcelona; Barcelona, España.

Conor Spacey
Chef, disruptor y autor, cofundador de FoodSpace; Dublín, Irlanda.

François Chartier
Presidente, Chartier World Lab; Barcelona, España.

Greg Drescher
Asesor Senior de Iniciativas Estratégicas, The Culinary Institute of America; Napa, EE.UU.

Hafida Ben Rejeb Latta
Autora de libros de cocina (El libro de cocina tunecina: Healthy Red Cuisine from Carthage to Kairouan); Valencia, España.

Ixta Belfrage
Autora de libros de cocina (Mezcla y Ottolenghi Flavour) y creadora de recetas, IXTA LTD; Londres, Reino Unido.

Joan Guàrdia
Rector, Universidad de Barcelona, Barcelona, España.

Joe Profaci
Director Ejecutivo, Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva; New York, USA.

José Miguel Herrero Velasco
Director General Adjunto de la Industria Alimentaria, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Madrid, España.

María Martínez-Iglesia
Directora Académica, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, España.

María Pérez Bosch
Profesora Asociada, Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, INSA-UB, Universidad de Barcelona; Barcelona, España.

Michael Sperling
Vicepresidente de Asuntos Académicos, Culinary Institute of America; Hyde Park, EE.UU.

Michiel Bakker
Vicepresidente, Programas Mundiales en Centros de Trabajo, Google; Los Gatos, EE.UU.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs-Propietarios, Restaurante Disfrutar; Barcelona, España.

Ramón Estruch
Consultor Senior, Departamento de Medicina Interna, Hospital Clínico; Profesor de Medicina, Universitat de Barcelona; Presidente del Consejo Asesor Científico, Torribera Mediterranean Center; Barcelona, España.

Rosa Vañó
Co-Propietaria y Directora Comercial, Castillo de Canena; Madrid, España.

Santi Mas de Xaxàs Faus
Fundador Gastronomic+34, Co-Director Ejecutivo (por el Culinary Institute of America), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, España.

Sara Roversi
Presidenta, Future Food Institute; Bolonia, Italia.

Tara Stevens
Periodista y propietaria de la escuela de cocina The Courtyard Kitchen; Fez (Marruecos) y Barcelona (España)

Xenophon Kappas
Director General, Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation; Atenas, Grecia.
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