AGUSTÍ ROMERO

Agustí J. ROMERO, (Doctor en Tecnologia d’Aliments per la UdL) és líder de l’equip de recerca en olivera i oli de l’IRTA. Des de l’any 2000 està involucrat en programes de millora de la qualitat i sostenibilitat de l’oli d’oliva, amb el suport de la Generalitat de Catalunya. Per augmentar l’impacte d’aquesta activitat, Romero coordina el web oficial de l’oli de Catalunya https://ruralcat.gencat.cat/oficina-de-l-oli amb més de 2200 visitants professionals el passat 2022. visitors in 2022.

La seva principal hipòtesi de recerca és que l’anàlisi sensorial es pot aplicar al llarg de la cadena del-camp-a-la-taula, mitjançant l’adaptació metodològica a cada objectiu, ja que l’anàlisi sensorial integra volàtils i biofenols que estan relacionats amb la interacció Genètica X Ambient i que també es veuen afectats per les condicions de processament. Un primer grup d’estudis se centra en l’origen químic dels atributs sensorials, i com relacionar aquests compostos amb factors de creixement i processament. Altres recerques se centren en les varietats autòctones catalanes i com es comporten front el canvi climàtic. Un nou grup d’estudis explora com els compostos volàtils i no volàtils es transmeten al menjar a través de diverses tècniques de cocció i com això afecta l’acceptabilitat dels consumidors.

Coautor de més de 100 articles científics, un llibre sobre varietats d’olivera a Catalunya i contribucions en llibres sobre oli d’oliva, anàlisi sensorial, sostenibilitat, una patent sobre material vegetal, etc. Professor de diversos màsters (Universitat de Jaén, Tarragona, Porto, Bordeus). Col·labora regularment amb el CETT – UB School of Tourism, Hospitality and Gastronomy i l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) en el tema d’oli d’oliva.

Membre i entrenador del panell oficial de tast d’olis d’oliva de Catalunya. Ha dissenyat estratègies especials d’entrenament per a molts panells de tast d’oli d’oliva de tot el mon i és jurat de diversos concursos internacionals d’oli d’oliva.