CONOR SPACEY

Xef, Disruptor i autor, Cofundador de FoodSpace; Dublín, Irlanda

Omnipresent en la restauració britànica dels últims 30 anys, el xef Conor Spacey ho ha fet tot en gastronomia: bar d’hotel, bistrot, alta cuina, catering. És també el cofundador de FoodSpace, catering a la carta, amb més de 20 establiments a Irlanda i present en tot el Regne Unit.

Una constant del seu treball: interrogar-se sobre el futur de l’alimentació, a partir d’una alimentació sostenible. Principi innegociable: els seus ingredients són sempre conreats o produïts en un radi de 80 km entorn de la seva cuina. Conegut per qüestionar-ho tot en la indústria alimentària, a Spacey no es conforma amb que els xefs facin prou. “Cal anar més lluny en la reforma del sistema alimentari. El que va ser la norma en les cuines professionals, està canviant”.

El seu activisme en sostenibilitat ha valgut a Spacey invitacions a esdeveniments gastronòmics i ha ofert pop-ups, xerrades i demostracions, a París, Roma, Milà, Londres, Lisboa, Dubai, el Canadà, i naturalment Irlanda. A més, en el programa Six O’Clock, de Virgin Media, sol presentar menjars sense residus, el tema d’altra banda del seu llibre Wasted, les receptes del qual recuperen, a través de plats deliciosos, els aliments més malgastats en moltes llars.