EBRU BAYBARA DEMIR

Xef de gastronomía social, empresaria social, Mardin, Türkiye

La xef Ebru Baybara Demir, guanyadora del Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023, anomenat el Nobel del món de la gastronomia, es va convertir en la primera xef a portar aquest guardó a Türkiye. Demir va ser considerada mereixedora d’aquest premi per les solucions que ha aportat amb perspectiva gastronòmica a les necessitats socials en els projectes que duu a terme des de fa més de 20 anys.

Ebru Baybara Demir, que es va traslladar a Mardin en 1999 després de finalitzar la seva llicenciatura en Orientació Turística en la Universitat de Màrmara, va fundar Cercis Murat Konağı, el primer negoci turístic de la ciutat, amb 21 dones que van creure en ella, en el seu viatge impulsada per la seva passió per introduir el turisme en Mardin. A més dels molts projectes que ha posat en marxa, Ebru Baybara Demir continua treballant sota el paraigua de la primera cooperativa social de Türkiye Topraktan Tabağa Cooperativa de Desenvolupament Agrícola, de la qual és una de les fundadores, amb la propagació del blat Sorgül, un dels blats més antics de Mesopotàmia, els sabons Şemim, la botiga L’Ela Elden Ela, plataforma de venda en línia, i Zamarot1890, el primer restaurant de residus zero i sisè sentit de Türkiye, per a crear un model de cooperativa ideal en l’àmbit nacional i internacional.

Ebru Baybara Demir, que crida l’atenció sobre la protecció de l’equilibri natural de les llavors, el sòl i l’aigua, la creació d’economies locals sostenibles, la creació d’un mitjà de vida per a tots els que treballen en el procés del producte des de la terra al consumidor, es proposa millorar el sòl, fer costat als agricultors i contribuir a la producció d’aliments sans convertint en compostos els residus alimentaris biodegradables consistents en verdures i fruites generats en els basars locals i utilitzant-los en el Projecte From Soil to Soil Biodegradable Waste Management (gestió de residus biodegradables de la terra al sòl), un projecte d’agricultura regenerativa que s’ha estès a moltes províncies del país.

Ebru Baybara Demir, l’única xef turca que apareix en el documental “The World’s 12 Zero Waste Xefs” de la plataforma estatunidenca de continguts en línia HBO Max, també va ser guardonada amb el Premi Aenne Basta al Lideratge Creatiu en la Conferència DLD de Munic al gener de 2023.