30 Novembre 30 – 1 Desembre, 2022
Barcelona, Presencial & Online
Traducció simultània anglès – espanyol
SOBRE
Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organiztada per el Torribera Mediterranean Center (TMC), un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona i el Culinary Institute of America.
Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.
La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.
TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER
Sobre Torribera Mediterranean Center (TMC): The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona i The Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.
És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.
TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.
PROGRAMA
La conferència tornarà a tractar un conjunt de qüestions crítiques al voltant de la salut i la nutrició, la sostenibilitat, inclosa la biodiversitat i la crisi climàtica, la visió culinària i la innovació alimentària vinculada al canvi de comportament, els models de negoci alimentari emergents i molt més, tot considerat des de diverses cultures interculturals. i perspectives intersectorials.
El cicle de conferències Tomorrow Tastes Mediterranean (TTM) està basat en la dieta mediterrània tradicional i la seva designació com a Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO, un patró dietètic la salut del qual està actualment recolzada abundantment per diverses dècades d’investigació científica. Al mateix temps, aquesta sèrie de programes TTM té una visió de futur, que abraça tant la tradició com la innovació, ja que explora com els principis, les pràctiques de sostenibilitat i les cultures alimentàries associades a aquest patró dietètic mediterrani parlen dels reptes urgents i globals de salut personal i planetària d’avui.
La Conferència TTM d’enguany començarà amb el nostre tema principal, Biodiversitat, Salut i Dieta Mediterrània: De la Terra i el Mar a la Cuina Professional.. Aquest repte principal de la biodiversitat —considerat a grans trets en el context de la gran regió mediterrània— ens permetrà pensar sobre la sostenibilitat, la cultura, el sabor i les estratègies empresarials de maneres concretes, en totes les etapes d’un sistema alimentari de cicle complet, i empoderar les parts interessades. en els seus esforços per cuidar el planeta. La tercera edició de Tomorrow Tastes Mediterranean explorarà aquest i altres temes amb el nostre professorat convidat de científics i altres experts, xefs i altres líders de la indústria alimentària, líders d’ONG i governs, i autoritats culturals d’arreu d’Europa, el Mediterrani i més enllà.
Al cor de les nostres iniciatives de TMC, inclosa aquesta conferència de TTM, és imprescindible accelerar la traducció de la investigació a la pràctica, des d’estratègies empresarials de nova generació i models operatius transformadors fins a canvis en les aspiracions i comportaments dels consumidors. Els nostres diàlegs entre la recerca i la traducció estan guiats pels marcs dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides, l’Acord Verd Europeu de la UE (amb la seva estratègia de la granja a la cuina) , i els Menus of Change del CIA-Harvard de menús saludables i sostenibles.
30 NOVEMBRE 2022
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
13:00. Inscripcions i dinar.
14:00. Benvinguda i intervenció d’obertura.
14:25. Sessió 1.
Sessió 1: Biodiversitat, Salut i Dieta Mediterrània: de la Terra i el Mar a la Cuina Professional
15:25. Descans.
15:50. Sessió 2 i 3.
Sessió 2: Barcelona 2030: Avançant en un Pla Director per a l’Alimentació Urbana i la Sostenibilitat Culinària.
Sessió 3: Grècia i l’Herència de la Dieta Mediterrània: Costa Navarino, un Cas d’Estudi en Innovació en Salut i Sostenibilitat.
17:50. Descans.
18:15. Sessió 4 i 5.
Sessió 4: Sustainable Culinary ThinkLab: Construir una Comunitat d’Aprenentatge per Donar Suport a la Transformació del Sistema Alimentari.
Sessió 5: En el Menú: Emissions Netes de Carboni Zero, Transformació Organitzacional i Deliciós.
19:30. Finalització de les sessions.
1 DESEMBRE 2022
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
13:00. Recepció i dinar.
14:00 Sessió 6 i 7
Sessió 6: Camins de Canvi: Aprofitar Estratègies per Avançar la Salut Personal i Planetària.
Sessió 7: Aqüicultura Mediterrània: Alimentació Blava Sostenible i el Sector de la Restauració.
15:25. Descans.
15:50. Sessió 8 i 9.
Sessió 8: L’Oli d’Oliva, Els Fruits Secs i la Cuina d’Inspiració Mediterrània i vegetal: Crear sabor i Reformular les narratives culinàries.
Sessió 9: La Dieta Mediterrània i l’Imperatiu del Canvi de Proteïnes—De Plant-Forward i Menys Carn/Millor Carn a Carn a Base de Plantes.
17:05. Descans.
17:30. Sessió10 i 11.
Sessió 10: Garantir el Futur de la Dieta Mediterrània: És necessari canviar els models de recerca experimental i traslacional? Evolucionar?
Sessió 11: Fòrum sobre Sostenibilitat i Crisi Climàtica, Alimentació i Salut, i la Cuina Professional: L’Ecologització d’un Sector.
19:30. Finalització de la conferència/Còctel de Comiat.
PONENTS
ADELAIDA FERRER TORRENS
Co-Directora Executiva (per Universitat de Barcelona). Torribera Mediterranean Center
AMARANTA HERRERO
Coordinator of the Barcelona 2030 Healthy and Sustainable Eating Strategy
ANTONIA TRICHOPOULOU
MD, Presidenta. Fundació Helènica de la Salut /
Athens Academy
BRENT LOKEN
Científic Principal d’Alimentació Global, WWF
CAROLYN BALL
DIONISSIS PAPADATOS
Gerent de Projecte. Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation
ANDREA VIKEN
Analista de grup Avramar
ENRIQUE TELLO
Professor del Departament d’Història Econòmica,
Institucions, Política i Economia Mundial. Universitat de Barcelona.
ETIENNE DUFRENOIS
FINA PUIGDEVALL
GIORGIOS MANEAS
GREG DRESCHER
Assessor Sènior d’Iniciatives Estratègiques. Culinary Institute of America
ISABEL CODERCH
Consultora de Restauració Sostenible. Te Lo Sirvo Verde
JEAN-XAVIER GUINARD
PhD, Professor de Ciències Sensorials, Investigació
Traslacional Sensorial/Perspectiva del Consumidor. University of Califòrnia, Davis
JOAN GUÀRDIA
PhD, Rector. Universitat de Barcelona
JOAN ROMANYÀ
Coordinador Secció Salut Ambiental y Edafologia. Universitat de Barcelona
LEFTERIS LAZAROU
LEONARDO GONZÁLEZ
Director Comercial Better Balance Europa
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN
Xef i Propietària. Restaurant Monastrell
MARIA LOI
Xef i Propietària, Autora i Presentadora Televisió. Restaurant Loi Estiatorio
MARÍA MARTÍNEZ IGLESIA
PhD, Directora Acadèmica. Barcelona Culinary Hub
MARÍA SOLIVELLAS
Xef i Propietària. Restaurant Ca Na Toneta
MARINA PAPATSONI
Directora General de Desenvolupament de Negocis i Assumptes Corporatius. TEMES/Costa Navarino
MARTINA PUIGVERT PUIGDEVALL
Cap de Cuina, Les Cols Restaurant
MICHAEL SPERLING
Vicepresident d’Afers Acadèmics. Culinary Institute of America
SIMO SCHIASSI
Vicepresident Mundial de Serveis en el Lloc de Treball. Google
MIGUEL A. TORRES
Presidente, Bodega Familia Torres
MIGUEL RUIZ-CANELA
PhD, Professor de Medicina Preventiva i Salut Pública. Universidad de Navarra
MONTSERRAT PUIG LLOBET
Vicerectorat d’Afers d’Igualtat i Equitat de Gènere, Sostenibilitat i Iniciatives. Universitat de Barcelona
RAMÓN ESTRUCH
RICARD CELORIO
FI predoctoral researcher in training. Universitat de Barcelona
ROSA M. LAMUELA-RAVENTÓS
Professora Associada i Directora de l’Institut de Nutrició i Seguretat Alimentaria. Universitat de Barcelona
SANTI MAS DE XAXÀS FAUS
TAYLOR REID
Professor Adjunt d’Estudis d’Alimentaris Aplicats, Culinary Institute of America
TERESA GUTIÉRREZ
Xef i Propietària. Restaurant Azafrán
TERESA PÉREZ
CEO. Interprofesional Aceite Oliva Espanyol
TERESA SAURAS
Delegada del Rector per a Sostenibilitat. Universitat de Barcelona
TONI MASSANÉS
Director, Fundació Alícia
XAVIER PELLICER
Xef & Propietari, Restaurant Xavier Pellicer
XENOPHON KAPPAS
Director General. Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation
EDICIONS PRÈVIES
Mira l’enregistrament de la conferència de 2020 i descàrrega la revista digital de 2020
PATROCINADORS
PREMIUM GOLD
GOLD
SILVER
COLLABORATOR
Tomorrow Tastes Mediterranean és possible en gran part gràcies al generós suport dels nostres patrocinadors. Si la vostra organització està interessada a donar suport a la revista digital 2022 i a les sessions en línia mitjançant el patrocini, poseu-vos en contacte amb Santi Mas de Xaxàs Faus (santi.mdx@tmcmediterranean.org) al Torribera Mediterranean Center.