Conferència internacional | Tomorrow Tastes Mediterranean

27 – 28 de Novembre de 2023

Barcelona, Presencial & Online

Traducció simultània anglès – espanyol

SOBRE

Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organitzada per el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.

La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona iThe Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.

És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.

TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.

REGISTRAT ARA

PROGRAMA

El programa de conferències d’aquest any girarà al voltant de cinc temes que reflecteixen l’enfocament interdisciplinari del nostre treball al Torribera Mediterranean Center: Mentre continua la investigació sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional, descobrirem els resultats dels darrers estudis liderats pels principals científics en àrees de la nutrició, l’estil de vida, el benestar, la dieta mediterrània i la salut cardiovascular i cerebral, així com el càncer, microbiota, o la prevenció d’inflamacions i altres malalties cròniques, i àrees emergents de recerca translacional.

Descobrirem la innovació en els menús i el rol cada cop més important de les verdures i altres plats d’origen vegetal.

Tot i que cuinar amb oli d’oliva és natural per als xefs i cuiners de la Mediterrània, estudiarem l’art i la ciència d’aplicar calor a l’oli d’oliva i a l’oli d’oliva verge extra, i analitzarem els resultats des d’un punt de vista nutricional, sensorial i gastronòmic.

Explorarem el significat actual de la dieta mediterrània en les cultures alimentàries i els menús dels restaurants de les regions olivereres tradicionals del nord d’Àfrica, la Mediterrània oriental i el Pròxim Orient.

Finalment, analitzarem el repte d’educar el públic sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional -especialment als mitjans de comunicació, els serveis de restauració, els restaurants, la sanitat i els centres escolars—i què es pot fer per aprofundir en el coneixement general d’aquest patró dietètic saludable i respectuós amb el clima més enllà de les frases fetes i els missatges a les xarxes socials.

27 DE NOVEMBRE DE 2023

(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)

08:30. Acreditació i Café .
Acreditació en l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona.

09:00. Benvinguda i discurs d’obertura.

Introducciò: Adelaida Ferrer Torrens.
Speakers: Mercè Segarra Rubí (Vicerectora d’Emprenedoria, Innovació i Transferència, Universitat de Barcelona, Barcelona, Espanya), Michael Sperling, Greg Drescher.

09:20. Sessió 1: La Dieta Mediterrània — Últimes Troballes i Investigacions per Contribuir a la Salut Personal i Planetària.

Moderador: Michael Sperling.
Ponents: Ramón Estruch, François Chartier, Helena Martín, Amelia Sarroca.

10:20. Sessió 2: Fermentant el Canvi: Xefs, Restaurants Plant‐Forward i Sostenibilitat.

Moderadora: Anne McBride.
Ponents: Oriol Castro / Eduard Xatruch / Mateu Casañes, Daniele Rossi, Clara Abarca Rivas.

11:10. Pausa.

11:35. Sessió 3: Alimentació, Salut i Cultura: El llegat de la Dieta Mediterrània en el Nord d’ Àfrica i el Mediterrània Oriental.

Moderadora: Anne McBride.
Ponents: Ebru Baybara Demir, Tara Stevens, Hafida Ben Rejeb Latta.

12:35. Sessió 4: Llegums per al Canvi: “Beans Is How” Podem Arreglar el Futur.

Moderador: Greg Drescher.
Ponents: Conor Spacey, Ali Honour, María Izquierdo.

13:25. Dinar.

14:25. Sessió 5: Impulsant una Tendència Mundial a Torn a les Verdures Irresistibles.

Moderador: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Ponents: Gregoria Koutsoukou, Mounir El Arem.

15:10. Sessió 6: Renovant la Cultura Alimentària— Garantint el Futur de la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Cultural Immaterial Reconegut per la UNESCO.

Moderador: Xenophon Kappas.
Ponents: Sara Roversi, Stefano Pisani, Georgia Koutsoukou, Enric Tello.

16:20. Sessió 7: Estenent el Canvi per a un Futur Sostenible: En les nostres Comunitats i Empreses.

Moderadora: María Martínez-Iglesia.
Ponents: Stijn Kuppens, José Miguel Herrero Velasco.

17:10. Pausa.

17:35. Sessió 8: Dominar la Cuina de l’Oli d’Oliva: De la Calor, la Tècnica i les Estratègies Per al Desenvolupament del Sabor

Moderador / Ponent: Joseph R. Profaci.
Ponents: María Pérez Bosch, Rosa Vañó, Sergio Andreu.

18:20. Sessió 9: De les Interaccions Culinàries a les Sinèrgies Alimentàries: la Nova Generació d’Investigacions sobre Cuina Mediterrània.

Moderador: Greg Drescher.
Ponents: Agustí Romero, Jaime Lillo, Axel Bidon-Chanal Badia.

19:10. Observacions Finals.

Ponent: Greg Drescher.

19:15. Clausura de la Conferència / Degustació de Vins.