Conferència internacional | Tomorrow Tastes Mediterranean

27 – 28 de Novembre de 2023

Barcelona, Presencial & Online

Traducció simultània anglès – castellà

SOBRE

Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organitzada per el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.

La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona iThe Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.

És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.

TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.

REGISTRAT ARA

PROGRAMA

This year’s TTM Conference will revolve around five themes reflecting the interdisciplinary focus of our TMC work: As research on the optimal, traditional Mediterranean diet continues, we’ll hear an overview of results of the latest studies as well as what’s on the research agenda of leading nutrition scientists in areas including lifestyle, wellness, Mediterranean diet, cardiovascular and brain health, cancer, microbiota, prevention of inflammation and other chronic diseases, and emerging areas of translational research.

Descobrirem la innovació en els menús i el rol cada cop més important de les verdures i altres plats d’origen vegetal.

Tot i que cuinar amb oli d’oliva és natural per als xefs i cuiners de la Mediterrània, estudiarem l’art i la ciència d’aplicar calor a l’oli d’oliva i a l’oli d’oliva verge extra, i analitzarem els resultats des d’un punt de vista nutricional, sensorial i gastronòmic.

Explorarem el significat actual de la dieta mediterrània en les cultures alimentàries i els menús dels restaurants de les regions olivereres tradicionals del nord d’Àfrica, la Mediterrània oriental i el Pròxim Orient.

Finalment, analitzarem el repte d’educar el públic sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional -especialment als mitjans de comunicació, els serveis de restauració, els restaurants, la sanitat i els centres escolars—i què es pot fer per aprofundir en el coneixement general d’aquest patró dietètic saludable i respectuós amb el clima més enllà de les frases fetes i els missatges a les xarxes socials.

27 DE NOVEMBRE DE 2023

(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)

08:30. Registration and Coffee.
Check-in at University of Barcelona Historic Building.

09:00. Benvinguda i discurs d’obertura.

Introduction: Adelaida Ferrer Torrens.
Speakers: Mercè Segarra Rubí (Vice Rector of Entrepreneurship, Innovation and Transfer; Barcelona, Spain), Michael Sperling, Greg Drescher.

09:20. Sessió 1: La Dieta Mediterrània — Últimes Troballes i Investigacions per Contribuir a la Salut Personal i Planetària.

Moderator: Michael Sperling.
Presenters: Ramón Estruch, François Chartier, Helena Martín, Amelia Sarroca.

10:20. Sessió 2: Fermentant el Canvi: Xefs, Restaurants Plant‐Forward i Sostenibilitat.

Moderator: Anne McBride.
Presenters: Oriol Castro / Eduard Xatruch / Mateu Casañes, Daniele Rossi, Clara Abarca Rivas.

11:10. Pausa.

11:35. Sessió 3: Alimentació, Salut i Cultura: El llegat de la Dieta Mediterrània en el Nord d’ Àfrica i el Mediterrània Oriental.

Moderator: Anne McBride.
Presenters: Ebru Baybara Demir, Tara Stevens, Hafida Ben Rejeb Latta.

12:35. Sessió 4: Llegums per al Canvi: “Beans Is How” Podem Arreglar el Futur.

Moderator: Greg Drescher.
Presenters: Conor Spacey, Ali Honour, María Izquierdo.

13:25. Dinar.

14:25. Sessió 5: Impulsant una Tendència Mundial a Torn a les Verdures Irresistibles.

Moderator: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Presenters: Gregoria Koutsoukou, Mounir El Arem.

15:10. Sessió 6: Renovant la Cultura Alimentària— Garantint el Futur de la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Cultural Immaterial Reconegut per la UNESCO.

Moderator: Xenophon Kappas.
Presenters: Sara Roversi, Stefano Pisani, Georgia Koutsoukou, Enric Tello.

16:20. Sessió 7: Estenent el Canvi per a un Futur Sostenible: En les nostres Comunitats i Empreses.

Moderator: María Martínez-Iglesia.
Presenters: Stijn Kuppens, José Miguel Herrero Velasco.

17:10. Pausa.

17:35. Sessió 8: Dominar la Cuina de l’Oli d’Oliva: De la Calor, la Tècnica i les Estratègies Per al Desenvolupament del Sabor

Moderator / Presenter: Joseph R. Profaci.
Presenters: María Pérez Bosch, Rosa Vañó, Sergio Andreu.

18:20. Sessió 9: De les Interaccions Culinàries a les Sinèrgies Alimentàries: la Nova Generació d’Investigacions sobre Cuina Mediterrània.

Moderator: Greg Drescher.
Presenters: Agustí Romero, Jaime Lillo, Axel Bidon-Chanal Badia.

19:10. Observacions Finals.

Presenter: Greg Drescher.

19:15. Clausura de la Conferència / Degustació de Vins.