GEORGIA KOUTSOUKOU

Vaig néixer a Kalamata d’una mare i un pare excel·lents que, per les circumstàncies que descriuré, van pertorbar les meves papil·les gustatives des de petita. El meu pare, mariner, sempre ens portava sabors estranys després de cada viatge.

El meu avi tenia una carnisseria en el mercat central de Kalamata. Amb la seva bata blanca atenia els clients amb les millors tècniques. Sempre venia carn de porc respectant la terra, als proveïdors i, sobretot, als clients. Així vaig créixer jo. Em vaig enamorar del menjar de Messènia i de les formes tradicionals d’elaborar els plats. M’hipnotitzava tot el que hi havia dins del mercat, passejava i coneixia a tothom. Amb aquesta fortuna vaig començar a viatjar per la cuina i el gust. Vaig estudiar interpretació-traducció a Roma i vaig fer un doctorat i alguns seminaris de cuina a l’estranger, em vaig graduar a l’escola de gastronomia d’Atenes, on ara soc professora de gastronomia. L’organització Europea de Reciclatge d’Aliments em va concedir en 2018 el premi al treball global pel meu menú de residus alimentaris. Soc xef líder de Slow Food del Peloponès i juntament amb els productors de brigada intentem crear pràctiques agrícoles correctes perquè la matèria primera que arribi al nostre plat sigui adequada en termes de qualitat i sabor.

Poso tot el meu amor en la meva cuina perquè vull dignitat, és el primer que aprens quan seus a la taula familiar dels diumenges. Viatjo, cuino i em preocupo pel que menjarem tots demà.