HELENA MARTÍN

Helena Martín és graduada en Química i doctora en Química Orgànica per la Universitat de Barcelona. Va realitzar la seva tesi doctoral a l’Institut de Recerca Biomèdica de Barcelona, sobre el desenvolupament de noves estructures peptídiques com a fàrmacs potencials, i posteriorment un postdoctorat a la Universitat Politècnica de Catalunya.

Seguidament va reconduir la seva recerca cap a la química dels aliments i la innovació en gastronomia i alimentació. Ha participat al programa Innovator Fellowship 2020 organitzat per l’EIT Food i ha desenvolupat projectes en l’àmbit de la valorització de residus i subproductes alimentari, col·laborant amb empreses i institucions del sector. És autora de diverses publicacions científiques i ha participat en diversos projectes a nivell nacional i internacional.

Actualment dirigeix el Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT, i imparteix docència al Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques. El grup de recerca treballa principalment en tres línies de recerca; la primera tracta sobre Gastronomia Sostenible, l’objectiu de la qual és l’aprofitament dels subproductes i l’upcycling de residus i parts no aprofitables de la indústria i de la restauració. La segona línia tracta sobre Innovació i Creativitat, on es porten a terme projectes per desenvolupar noves aplicacions i productes gastronòmics. Finalment, Gastrosalut i percepcions sensorials, que té com objectiu la millora de la qualitat de vida dels pacients a través de la gastronomia.