John Regefalk

Responsable d’Innovació Culinària, BCC Innovation, Centre de Recerca del Basque Culinary Center; Sant Sebastià, Espanya

John també treballa com a professor en la Facultat de Ciències Gastronòmiques de Mondragón Unibertsitatea, impartint classes teòriques i pràctiques sobre tècniques modernistes, creativitat culinària, gastronomia internacional i tendències en restauració.

John és d’origen suec i va començar la seva carrera treballant amb les cuines tradicionals francesa i sueca, per a més tard continuar la seva formació en alguns dels millors restaurants de Suècia sota els principis de la Nova Cuina Nòrdica. John compta amb més de 20 anys d’experiència cuinant en diferents restaurants en l’àmbit internacional, destacant experiències en Noma (Copenhaguen), RyuGin (Tòquio), o Metamorfosi (Roma), així com la seva àmplia perspectiva gastronòmica i experiència en diferents cuines.

En BCC Innovation John s’especialitza en la conceptualització, disseny, desenvolupament i validació de nous productes alimentosos creats d’acord amb les tendències actuals, utilitzant tècniques culinàries tant tradicionals com d’avantguarda i incorporant nous ingredients, parant esment a la percepció i feedback dels consumidors.