AGUSTÍ ROMERO
Agustí J. ROMERO, (Doctor en Tecnología de Alimentos por la UdL) es líder del equipo de investigación en olivo y aceite del IRTA. Desde el año 2000 está involucrado en programas de mejora de la calidad y sostenibilidad del aceite de oliva, con el apoyo de la Generalidad de Cataluña. Para aumentar el impacto de esta actividad, Romero coordina la web oficial del aceite de Cataluña https://ruralcat.gencat.cat/oficina-de-l-oli con más de 2200 visitantes profesionales el pasado 2022. visitors in 2022.
Su principal hipótesis de investigación es que el análisis sensorial se puede aplicar a lo largo de la cadena del-campo-a-la-mesa, mediante la adaptación metodológica a cada objetivo, ya que el análisis sensorial integra volátiles y biofenoles que están relacionados con la interacción Genética X Ambiente y que también se ven afectados por las condiciones de procesamiento. Un primer grupo de estudios se centra en el origen químico de los atributos sensoriales, y cómo relacionar estos compuestos con factores de crecimiento y procesamiento. Otras investigaciones se centran en las variedades autóctonas catalanas y cómo se comportan frente al cambio climático. Un nuevo grupo de estudios explora cómo los compuestos volátiles y no volátiles se transmiten a la comida a través de diversas técnicas de cocción y cómo esto afecta a la aceptabilidad de los consumidores.
Coautor de más de 100 artículos científicos, un libro sobre variedades de olivo en Cataluña y contribuciones en libros sobre aceite de oliva, análisis sensorial, sostenibilidad, una patente sobre material vegetal, etc. Profesor de varios másteres (Universidad de Jaén, Tarragona, Porto, Burdeos). Colabora regularmente con el CETT – UB School of Tourism, Hospitality and Gastronomy y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB) en el tema de aceite de oliva.
Miembro y entrenador del panel oficial de cata de aceites de oliva de Cataluña. Ha diseñado estrategias especiales de entrenamiento para muchos paneles de cata de aceite de oliva de todo el mundo y es jurado de varios concursos internacionales de aceite de oliva.