CLARA ABARCA

Doctorada en Alimentación y Nutrición, Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Universidad de Barcelona; Barcelona, España

Clara Abarca es graduada de la primera promoción de Ciencias Gastronómicas por la Universidad de Valencia. Galardonada con el premio extraordinario de grado. Ha podido desarrollar su formación multidisciplinar en ámbitos como la restauración, centros de investigación como la Fundación Alicia o el Instituto de Agroquímica y tecnología de los Alimentos y la industria alimentaria desarrollando proyectos de comida lista para comer.

Además, ha estado colaborando con la cátedra UB-Chartier World Lab en el estudio de cómo afecta la biodiversidad de la viña en el aroma del vino y con el grupo de Vinos, aromas y factores de calidad en el reaprovechamiento de las lias del cava y estudios entorno al Pa de pages y la masa madre.

Actualmente, forma parte del Grupo de Investigación en Polifenoles, trabajando en el estudio de la influencia de la resina en las características sensoriales y en la conservación del vino, siguiendo practicas antiguas.