CONOR SPACEY

Chef, Disruptor y Autor, Cofundador de FoodSpace; Dublín, Irlanda

Omnipresente en la restauración británica de los últimos 30 años, el chef Conor Spacey lo ha hecho todo en gastronomía: bar de hotel, bistrot, alta cocina, catering. Es también el cofundador de FoodSpace, catering a medida, con más de 20 establecimientos en Irlanda y presente en todo el Reino Unido.

Una constante de su trabajo: interrogarse sobre el futuro de la alimentación, a partir de una alimentación sostenible. Principio innegociable: sus ingredientes son siempre cultivados o producidos en un radio de 80 km en torno a su cocina. Conocido por cuestionarlo todo en la industria alimentaria, a Spacey no le basta con que los chefs hagan lo suficiente. “Hay que ir más lejos en la reforma del sistema alimentario. Lo que fuera la norma en las cocinas profesionales, ha sido puesto patas arriba”.

Su activismo en sostenibilidad ha valido a Spacey invitaciones a eventos gastronómicos y ha ofrecido pop-ups, charlas y demostraciones, en París, Roma, Milán, Londres, Lisboa, Dubái, Canadá, y naturalmente Irlanda. Además, en el programa Six O’Clock, de Virgin Media, suele presentar comidas sin residuos, el tema por otra parte de su libro Wasted, cuyas recetas recuperan, a través de platos deliciosos, los alimentos más desperdiciados en muchos hogares.