EBRU BAYBARA DEMIR

Chef de gastronomía social, empresaria social, Mardin, Türkiye

La chef Ebru Baybara Demir, ganadora del Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023, considerado el Nobel del mundo de la gastronomía, se convirtió en la primera chef en llevar ese galardón a Türkiye. Demir fue considerada merecedora de este premio por las soluciones que ha aportado con perspectiva gastronómica, a las necesidades sociales en proyectos que lleva a cabo desde hace más de 20 años.

Ebru Baybara Demir, que se trasladó a Mardin en 1999 tras finalizar su licenciatura en Orientación Turística en la Universidad de Mármara, fundó Cercis Murat Konağı, el primer negocio turístico de la ciudad, con 21 mujeres que creyeron en ella, en un viaje impulsado por su pasión en introducir el turismo en Mardin. Además de los muchos proyectos que ha puesto en marcha, Ebru Baybara Demir sigue trabajando bajo el paraguas de la primera cooperativa social de Türkiye Topraktan Tabağa Cooperativa de Desarrollo Agrícola, de la que es una de las fundadoras, con la propagación del trigo Sorgül, uno de los trigos más antiguos de Mesopotamia, los jabones Şemim, la tienda El Ele Elden Ele, plataforma de venta en línea, y Zamarot1890, el primer restaurante de residuo cero y sexto sentido de Türkiye, creando un modelo de cooperativa idóneo en el ámbito nacional e internacional.

Ebru Baybara Demir, que llama la atención sobre la protección del equilibrio natural de las semillas, el suelo y el agua, la creación de economías locales sostenibles, la creación de un medio de vida para todos los que trabajan en el proceso de la tierra al consumidor, se propone mejorar la tierra, apoyar a los agricultores y contribuir a la producción de alimentos sanos convirtiendo en compost los residuos alimentarios biodegradables consistentes en verduras y frutas generados en los bazares locales y utilizándolos en el Proyecto “From Soil to Soil Biodegradable Waste Management” (gestión de residuos biodegradables de la tierra al suelo), un proyecto de agricultura regenerativa que se ha extendido a muchas provincias del país.

Ebru Baybara Demir, la única chef turca que aparece en el documental «The World’s 12 Zero Waste Chefs» de la plataforma estadounidense de contenidos en línea HBO Max, también fue galardonada con el Premio Aenne Burda al Liderazgo Creativo en la Conferencia DLD de Múnich en enero de 2023.