HELENA MARTÍN

Directora del Grupo de Investigación en Artes Culinarias y Gastronomía, CETT‐UB Turismo y Hostelería; Barcelona, España

Helena Martín es graduada en Química y doctora en Química Orgánica por la Universidad de Barcelona. Realizó su tesis doctoral en el Instituto de Investigación Biomédica de Barcelona, sobre el desarrollo de nuevas estructuras peptídicas como fármacos potenciales, y posteriormente un posdoctorado en la Universidad Politécnica de Catalunya. Posteriormente orientó su investigación hacia la química de los alimentos y la innovación en gastronomía y alimentación. Ha participado en el programa Innovator Fellowship 2020 organizado por el EIT Food y ha desarrollado proyectos en el ámbito de la valorización de residuos y subproductos alimentarios, colaborando con empresas e instituciones del sector. Es autora de varias publicaciones científicas y ha participado en varios proyectos a nivel nacional e internacional. Actualmente dirige el Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT, e imparte docencia en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas. El grupo de investigación trabaja principalmente tres líneas de investigación; la primera sobre Gastronomía Sostenible, de la cual el objetivo es el aprovechamiento de los subproductos y el upcycling de residuos y partes no aprovechables de la industria y de la restauración. La segunda línea trata sobre Innovación y Creatividad, y en ella se llevan a cabo proyectos para desarrollar nuevas aplicaciones y productos gastronómicos. Por último, Gastrosalut y percepciones sensoriales, que tiene como objetivo la mejora de la calidad de vida de los pacientes a través de la gastronomía.