John Regefalk

Responsable de Innovación Culinaria, BCC Innovation, Centro de Investigación del Basque Culinary Center; San Sebastián, España

John también trabaja como profesor en la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón Unibertsitatea, impartiendo clases teóricas y prácticas sobre técnicas modernistas, creatividad culinaria, gastronomía internacional y tendencias en restauración.

John es de origen sueco y comenzó su carrera trabajando con las cocinas tradicionales francesa y sueca, para más tarde continuar su formación en algunos de los mejores restaurantes de Suecia bajo los principios de la Nueva Cocina Nórdica. John cuenta con más de 20 años de experiencia cocinando en diferentes restaurantes a nivel internacional, destacando experiencias en Noma (Copenhague), RyuGin (Tokio), o Metamorfosi (Roma), así como su amplia perspectiva gastronómica y experiencia en diferentes cocinas.

En BCC Innovation John se especializa en la conceptualización, diseño, desarrollo y validación de nuevos productos alimenticios creados de acuerdo con las tendencias actuales, utilizando técnicas culinarias tanto tradicionales como de vanguardia e incorporando nuevos ingredientes, prestando atención a la percepción y feedback de los consumidores.