Inici | Tomorrow Tastes Mediterranean

14 – 15 d’octubre de 2024

Barcelona, Presencial & Online

Traducció simultània anglès – castellà

SOBRE

Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organitzada per el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.

La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona iThe Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.

És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.

TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.

RESERVA ARA

PROGRAMA

14 D’OCTUBRE 2024

Tots els horaris estan en hora central europea (CET)

08:30 Acreditació i Café.
Acreditació en la Sala Paranimf de la Facultat de Medicina, Universitat de Barcelona

09:00 Benvinguda i discurs d’obertura.

Ponents: Mercè Segarra Rubí, Antoni Trilla, Greg Drescher, Ramón Estruch.

09:20 Sessió 1: La Dieta Mediterrània i el seu Impacte en 2025: De les Darreres Investigacions a la Irrupció de la Medicina Culinària.

Moderador/ Ponent: Greg Drescher
Ponents: Ramón Estruch, Josep Vidal, Michel Lucas.

10:10 Sessió 2: El Rol dels Llibres de Cuina, Creadores de Contingut i altres Comunicadores en la Preservació i Enfortiment de la Dieta Mediterrània.

Moderador/ Ponent: David Figueras.
Ponents: Sara Cucala, Maria Nicolau.

11:00 Pausa.

11:20 Sessió 3: Estratègies Sostenibles i Saludables per a Realçar el Peix en els Nostres Menús.

Moderador: Helena Martín.
Ponents: Arnau Subías, Gontrán de Ceballos Herrero, Antonio Nieto,Montse Millán.

12:10 Sessió 4: Quan Triar Oli d’Oliva i/o OOEV? Recerca entorn de la Salut i el seu Ús Culinari per a Donar Respostes a Cuiners i Consumidors.

Moderador / Ponent: Rosa M Lamuela-Raventós
Ponents: Jean Xavier Guinard, Teresa Pérez.

13:00 Dinar.

14:00 Sessió 5: Connectant els Principis de la Dieta Mediterrània amb el Menjar Saludable de les Cultures Alimentàries d’Àsia.

Moderador: Greg Drescher.
Ponent: Cuilin Zhang, Ramón Estruch.

14:50 Sessió 6: Life Climate Smart Chefs: Perspectives d’un Projecte Europeu per Implicar els Xefs al Foment de Dietes Baixes en Emissions, Nutritives i Assequibles.

Moderador: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Ponents: Graceanne LaCombe, John Regefalk, Simone Walli.

15:35 Pausa.

15:55 Sessió 7: Menús Plant-Forward i el Negoci de la Restauració: Enfocaments i Casos Pràctics des del Front de la Innovació.

Moderador: Chiara Gai.
Ponents: Adriana Carcelén, Miguel Pe.

16:35 Sessió 8: La Cuina Plant-Forward de la Mediterrània Oriental: Influències Regionals Creuades al Voltant de l’Herència, Creativitat i Innovació.

Moderador: Xenophon Kappas.
Ponents: Aglaia Kremezi,Manolis Papoutsakis.

17:25 Sessió 9: Cap a la Sobirania Alimentària: La IA i Altres Eines per Combatre el Malbaratament Alimentari.

Moderador: Daniele Rossi.
Ponents: Jordi Gascón,Marc Zornes,Miguel Millera, Maria Nicolau.

18:25 Observacions Finals.

Presenter: Greg Drescher.

18:30 Clausura de la Conferència / Degustació de Vins.

15 D’OCTUBRE 2024

Tots els horaris estan en hora central europea (CET)

08:30 Acreditació i Café .
Registre en Barcelona Culinary Hub.

08:50 Benvinguda i Presentació de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària.

09:00 Workshop 1: Menús Plant-Forward i el Negoci de la Restauració: Enfocaments i Casos Pràctics des del Front de la Innovació.

Moderador: Martín Federico Alba.

Pont: Adriana Carcelén.

09:55 Workshop 2: Life Climate Smart Chefs: Perspectives d’un Projecte Europeu per Implicar els Xefs al Foment de Dietes Baixes en Emissions, Nutritives i Assequibles.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponent: Carlo Maria Ricci.

10:50 Pausa.

11:00 Workshop 3: Estratègia en la Cuina: La Versatilitat de l’Oli d’Oliva com a Transformador Gastronòmic.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponents: María Pérez Bosh, Periko Ortega.

12:00 Workshop 4: La Cuina Plant-Forward de la Mediterrània Oriental: Influències Regionals Creuades al Voltant de l’Herència, Creativitat i Innovació.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponents: Aglaia Kremezi, Manolis Papoutsakis.

13:00 Workshop 5: Cuina Plant-Forward de la Mediterrània Oriental: Corrents Regionals de Patrimoni, Creativitat i Innovació.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponents: Arnau Subías, Gonzalo Hernández.

13:55 Observacions Finals.

Ponents: Cristina Tomás Pérez, Greg Drescher.

14:00 Clausura de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària.

Nota: Tots els tallers inclouen degustacions.

RESERVA ARA

PONENTS

Adriana Carcelén

Xef, Restaurant Rasoterra; Barcelona, Espanya

Aglaia Kremezi

Periodista i Autora de Diversos Llibres Publicats als EUA sobre Cuina Grega i Mediterrània, entre ells The Foods of the Greek Islands; Kea, Cíclades, Grècia

Antoni Trilla

Degà i Catedràtic de Salut Pública, Facultat de Medicina i Ciències de la Salut, Universitat de Barcelona. Consultor Sènior, Servei de Medicina Preventiva i Epidemiologia, Institut Clínic de Medicina i Dermatologia, Hospital Clínic. Professor de Recerca en ISGlobal; Barcelona, Espanya

Antonio Nieto

Gerent a PESCA ESPAÑA; Madrid, Espanya

Arnau Subías

Científic Marí, Creador del Concepte GASTROBIO. Professor, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, Espanya

Carlo Maria Ricci

Xef Ambaixador, ALMA International Culinary School; Colorno, Italia

Chiara Gai

Dra en Comunicació Social i Col·laboradora, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, Espanya

Cristina Tomás Pérez

Directora Acadèmica de Barcelona Culinary Hub; Barcelona, Espanya

Cuilin Zhang

Catedràtica i Directora del Centre Mundial per a la Salut de la Dona Asiàtica (GloW) i del Departament d’Obstetrícia i Ginecologia de la Facultat de Medicina Yong Lloo Lin de la Universitat Nacional de Singapur. Professora Adjunta de Nutrició de la Facultat de Salut Pública T.H. Chan d’Harvard; Singapur