ALI HONOUR

Xef Executiu, Consultora Alimentària; Cork, Irlanda

Ali Honour, nascuda en Oxfordshire (Anglaterra), és una xef innovadora i conscienciada amb el clima des de fa més de 25 anys. La seva aposta: “amb aliments respectuosos del medi ambient, del benestar animal i de la salut del consumidor es pot realitzar una cuina creativa i saborosa”.

Honour, que ha rubricat el Manifest dels Xefs (UN SDG2 Advocacy Hub), promou actualment la cuina amb llegums; Beans is How, com a font de proteïnes alternatives, econòmicament accessibles i nutritives.

Abans, en programes de cuina televisius, i en revistes, va divulgar diversos productes irlandesos –mel, verdures, lactis, conserves-, sempre en directe amb els productors De família li ve: un avi, propietari d’una carnisseria i un pub, criava vedelles amb les quals va collir nombrosos premis.

De l’altre avi va aprendre a conrear fruites i verdures i aprofitar-les en cuina. I va tenir una àvia fornera, que guisava bons plats amb el que tenia a mà.

Recentment, després de 13 anys dirigint els seus propis negocis, Ali va assumir el repte de ser xef executiva, al capdavant d’un gran equip, a l’Hotel Imperial de Cork.

El seu nomenament va marcar una nova direcció estratègica de l’hotel: oferta gastronòmica amb aliments de qualitat, locals i sostenibles.

La xef va modificar els menús i va desenvolupar un enfocament de zero residus.

En fi, amb visió de futur, va formar nou personal, sensible al combat per la sostenibilitat.