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14 – 15 de octubre de 2024

Barcelona, Presencial & Online

Traducción simultánea Inglés – Castellano

SOBRE NOSOTROS

Tomorrow Tastes Mediterranean es una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI.

La Dieta Mediterránea es, sin lugar a dudas, una de las formas de comer más saludables del mundo, por no decir deliciosa. Sus beneficios para la salud física y mental son una evidencia científica, como han demostrado durante décadas destacados investigadores de todo el mundo, desde Harvard hasta la Universidad de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center es un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y The Culinary Institute of America, ubicado en el Campus de la Alimentación y Nutrición de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet.

Es el primer centro del mundo que toma la Dieta Mediterránea como punto de partida para conectar la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición con la innovación culinaria, agrícola y empresarial.

TMC está abierto a socios mediterráneos, europeos y otros socios internacionales.

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PROGRAMA

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14 DE OCTUBRE 2024

Todos los horarios están en hora central europea (CET)

08:30 Acreditación y café.
Acreditación en la Sala Paraninfo de la Facultad de Medicina, Universidad de Barcelona.

09:00 Bienvenida y Discurso de Apertura.

Ponentes: Mercè Segarra Rubí, Antoni Trilla, Greg Drescher, Ramón Estruch.

09:20 Sesión 1: La Dieta Mediterránea y su Impacto en 2025: De las Últimas Investigaciones a la Irrupción de la Medicina Culinaria.

Moderador/ Ponente: Greg Drescher
Ponentes: Ramón Estruch, Josep Vidal, Michel Lucas.

10:10 Sesión 2: El Rol de los Libros de Cocina, Creadores de Contenido y otros Comunicadores en la Preservación y Fortalecimiento de la Dieta Mediterránea .

Moderador/ Ponente: David Figueras.
Ponentes: Sara Cucala, Maria Nicolau.

11:00 Descanso.

11:20 Sesión 3: Estrategias Sostenibles y Saludables para Realzar el Pescado en Nuestros Menús.

Moderadora: Helena Martín.
Ponentes: Arnau Subías, Gontrán de Ceballos Herrero, Antonio Nieto,Montse Millán.

12:10 Sesión 4: ¿Cuándo Elegir Aceite de Oliva y/o AOVE? Investigación en Torno a la Salud y el Rendimiento Culinario para dar Respuestas a Cocineros y Consumidores.

Moderador / Ponente: Rosa M Lamuela-Raventós
Presenters: Jean Xavier Guinard, Teresa Pérez.

13:00 Comida.

14:00 Sesión 5: Conectando los Principios de la Dieta Mediterránea con la Comida Sana de las Culturas Alimentarias de Asia.

Moderador: Greg Drescher.
Ponentes: Cuilin Zhang, Ramón Estruch.

14:50 Sesión 6: Life Climate Smart Chefs: Perspectivas de un Proyecto Europeo para Implicar a los Chefs en el Fomento de Dietas Bajas en Emisiones, Nutritivas y Asequibles.

Moderador: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Ponentes: Graceanne LaCombe, John Regefalk, Simone Walli.

15:35 Descanso.

15:55 Sesión 7: Menús Plant-Forward y el Negocio de la Restauración: Enfoques y Casos Prácticos Desde el Frente de la Innovación.

Moderador: Chiara Gai.
Ponentes: Adriana Carcelén, Miguel Pe.

16:35 Sesión 8: La Cocina Plant-Forward del Mediterráneo Oriental: Influencias Regionales Cruzadas alrededor de la Herencia, Creatividad e Innovación.

Moderador: Xenophon Kappas.
Ponentes: Aglaia Kremezi,Manolis Papoutsakis.

17:25 Sesión 9: Hacia la soberanía alimentaria: La IA y Otras Herramientas para Luchar Contra el Despilfarro de Alimentos.

Moderador: Daniele Rossi.
Ponentes: Jordi Gascón, Marc Zornes, Miguel Millera, Maria Nicolau.

18:25 Observaciones Finales.

Ponente: Greg Drescher.

18:30 Clausura de la Conferencia / Degustación de Vinos.

15 DE OCTUBRE 2024

Todos los horarios están en hora central europea (CET)

08:30 Acreditación y café.
Check-in en Barcelona Culinary Hub.

08:50 Bienvenida y Presentación de la Jornada de Talleres en Innovación Culinaria.

09:00 Workshop 1: Menús Plant-Forward y sin Desperdicio: El Futuro de la Restauración.

Moderador: Martín Federico Alba.

Ponente: Adriana Carcelén.

09:55 Workshop 2: LIFE Climate Smart Chefs: Menús bajos en Emisiones, Nutritivos y Asequibles.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponente: Carlo Maria Ricci.

10:50 Descanso.

11:00 Workshop 3: Estrategia en la cocina: La versatilidad del aceite de oliva como transformador gastronómico.

Moderador: Martí Federico Alba.

Pronentes: María Pérez Bosh, Periko Ortega.

12:00 Workshop 4: La cocina Plant-forward del Mediterráneo Oriental: Corrientes Cruzadas Regionales de Patrimonio, Creatividad e Invención.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponentes: Aglaia Kremezi, Manolis Papoutsakis.

13:00 Workshop 5: Pescado Sostenible en el Menú: De sabores e Innovación.

Moderador: Martí Federico Alba.

Ponentes: Arnau Subías, Gonzalo Hernández.

13:55 Observaciones Finales.

Ponentes: Cristina Tomás Pérez, Greg Drescher.

14:00 Clausura de la Jornada de Talleres en Innovación Culinaria.

Nota: Todos los talleres incluyen degustaciones.

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PONENTES

Adriana Carcelén

Chef, Restaurante Rasoterra; Barcelona, España

Aglaia Kremezi

Periodista y autora de varios libros publicados en EE.UU. sobre cocina griega y mediterránea, entre ellos The Foods of the Greek Islands; Kea, Cícladas, Grecia

Antoni Trilla

Decano y Catedrático de Salud Pública, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universidad de Barcelona. Consultor Senior, Servicio de Medicina Preventiva y Epidemiología, Instituto Clínico de Medicina y Dermatología, Hospital Clínico. Profesor de Investigación en ISGlobal; Barcelona, España

Antonio Nieto

Gerente en PESCA ESPAÑA; Madrid, España

Arnau Subías

Científico Marino, Creador del Concepto GASTROBIO. Profesor, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, España

Carlo Maria Ricci

Chef Embajador, ALMA International Culinary School; Colorno, Italia

Chiara Gai

Dra en Comunicación Social y Colaboradora, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, España

Cristina Tomás Pérez

Directora Académica de Barcelona Culinary Hub; Barcelona, España

Cuilin Zhang

Catedrática y Directora del Centro Mundial para la Salud de la Mujer Asiática (GloW) y del Departamento de Obstetricia y Ginecología de la Facultad de Medicina Yong Loo Lin de la Universidad Nacional de Singapur. Profesora Adjunta de Nutrición de la Facultad de Salud Pública T.H. Chan de Harvard; Singapur