30 de Noviembre- 1 de Diciembre de 2022
Barcelona, En Directo & Online
Traducción simultánea Inglés – Castellano
SOBRE NOSOTROS
Tomorrow Tastes Mediterranean es una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto de la Universidad de Barcelona uy el The Culinary Institute of America.
Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI.
La Dieta Mediterránea es, sin lugar a dudas, una de las formas de comer más saludables del mundo, por no decir deliciosa. Sus beneficios para la salud física y mental son una evidencia científica, como han demostrado durante décadas destacados investigadores de todo el mundo, desde Harvard hasta la Universidad de Barcelona.
TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER
The Torribera Mediterranean Center está ubicado en el Campus de Alimentación y Nutrición de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramanet.
Es el primer centro del mundo que toma la Dieta Mediterránea como punto de partida para conectar la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición con la innovación culinaria, agrícola y empresarial.
TMC está abierto a socios mediterráneos, europeos y otros socios internacionales.
PROGRAMA
La conferencia volverá a abordar un conjunto de cuestiones críticas en torno a la salud y la nutrición, la sostenibilidad, incluida la biodiversidad y la crisis climática, la visión culinaria y la innovación alimentaria vinculada al cambio de comportamiento, los modelos empresariales alimentarios emergentes, etc., todo ello considerado desde diversas perspectivas transculturales e intersectoriales.
El ciclo de conferencias Tomorrow Tastes Mediterranean (TTM) se basa en la Dieta Mediterránea tradicional y su designación como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, un patrón dietético cuya salud está ahora ampliamente respaldada por varias décadas de investigación científica. Al mismo tiempo, esta serie de programas TTM mira hacia el futuro -abarcando tanto la tradición como la innovación-, ya que explora cómo los principios, las prácticas de sostenibilidad y las culturas alimentarias asociadas a este patrón dietético mediterráneo se refieren a los urgentes retos globales de salud personal y planetaria de hoy en día.
La Conferencia TTM de este año comenzará con nuestro tema principal, Biodiversidad, Salud y Dieta Mediterránea: De la tierra y el Mar a la Cocina Profesional.. La Conferencia TTM de este año comenzará con nuestro tema principal, Biodiversidad, Salud y Dieta Mediterránea: De la tierra y el Mar a la Cocina Profesional.. Este reto principal de la biodiversidad -considerado ampliamente en el contexto de la gran región mediterránea- nos permitirá pensar en la sostenibilidad, la cultura, el sabor y las estrategias empresariales de manera concreta, en todas las etapas de un sistema alimentario de ciclo completo, y empoderar a las partes interesadas en sus esfuerzos por cuidar el planeta. La tercera edición de Tomorrow Tastes Mediterranean explorará este y otros temas con nuestro profesorado invitado, compuesto por los mejores científicos y otros expertos, chefs y otros líderes de la industria alimentaria, líderes de ONGs y gobiernos, y autoridades culturales de toda Europa, el Mediterráneo y más allá.
En el centro de nuestras iniciativas TMC, incluida esta conferencia TTM, está el imperativo de acelerar la traslación de la investigación a la práctica, desde las estrategias empresariales de próxima generación y los modelos operativos transformadores hasta los cambios en las aspiraciones y los comportamientos de los consumidores. Nuestros diálogos entre la investigación y su traslación seg guían por los marcos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, el Acuerdo Verde Europeo de la UE (con su estrategia «de la granja a la mesa»), y los Principios de Menus of Change del CIA-Harvardpara menús saludables.
30 NOVIEMBRE 2022
(Todos los horarios están en hora central europea (CET)
13:00. Registro y almuerzo.
14:00. Palabras de bienvenida y apertura.
14:25. Sesión 1.
Sesión 1: Biodiversidad, Salud y Dieta Mediterránea: de la Tierra y el Mar a la Cocina Profesional
15:25. Descanso
15:50. Sesión 2 y 3.
Sesión 2: Barcelona 2030: Avanzando en un Plan Director para la Alimentación Urbana y la Sostenibilidad Culinaria.
Sesión 3: Grecia y la Herencia de la Dieta Mediterránea: Costa Navarino, un caso de estudio en Innovación en Salud y Sostenibilidad.
17:50. Descanso
18:15. Sesión 4 y 5.
Sesión 4: Sustainable Culinary ThinkLab: Construir una Comunidad de Aprendizaje para Apoyar la Transformación del Sistema Alimentario.
Sesión 5: En el Menú: Emisiones Netas de Carbono Cero, Transformación Organizacional y Delicioso.
19:30. Fin de sesiones.
1 DICIEMBRE 2022
(Todos los horarios están en hora central europea (CET)
13:00. Recepción y Almuerzo.
14:00 Sesiones 6 y 7.
Sesión 6: Caminos de Cambio: Potenciar las Estrategias para Avanzar en la Salud Personal y Planetaria .
Sesión 7: Acuicultura Mediterránea: Alimentación Azul Sostenible y el Sector de la Restauración.
15:25. Descanso
15:50. Sesión 8 y 9.
Sesión 8: El Aceite de Oliva, los Frutos Secos y la Cocina de Inspiración Mediterránea y vegetal: Crear Sabor y Reformular las Narrativas Culinarias .
Sesión 9: La Dieta Mediterránea y el Imperativo del Cambio de Proteínas—De Plant-Forward y Menos Carne/Mejor Carne a la Carne Basada en Plantas.
17:05. Descanso
17:30. Sesión 10 y 11.
Session 10: Securing the Future of the Mediterranean Diet—Do Models of Experimental and Translational Research Need to Change? Evolve?
Sesión 11: Foro sobre Sostenibilidad y Crisis Climática, Alimentación y Salud, y la Cocina Profesional: La Ecologización de un Sector.
19:30. Finalización de la conferencia/Cóctel de despedida.
PONENTES
ADELAIDA FERRER TORRENS
Co-Directora Ejecutiva (por Universitat de Barcelona). Torribera Mediterranean Center
AMARANTA HERRERO
Coordinator of the Barcelona 2030 Healthy and Sustainable Eating Strategy
ANTONIA TRICHOPOULOU
MD, Presidenta. Fundación Helénica de la Salud,
Athens Academy
BRENT LOKEN
Científico Principal de Alimentación Global, WWF
CAROLYN BALL
DIONISSIS PAPADATOS
Gerente de Proyecto. Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation
ANDREA VIKEN
Analista Grupo Avramar
ENRIQUE TELLO
Profesor del Departamento de Historia Económica,
Instituciones, Política y Economía Mundial. Universitat de Barcelona
ETIENNE DUFRENOIS
FINA PUIGDEVALL
GIORGIOS MANEAS
GREG DRESCHER
Asesor Senior de Iniciativas Estratégicas. Culinary Institute of America
ISABEL CODERCH
Consultoría de Restauración Sostenible. Te Lo Sirvo Verde
JEAN-XAVIER GUINARD
PhD, Profesor de Ciencias Sensoriales, Investigación Traslacional
Sensorial/Perspectiva del Consumidor. University of California, Davis
JOAN GUÀRDIA
PhD, Rector. Universitat de Barcelona
JOAN ROMANYÀ
Coordinador Sección Salud Ambiental y Edafología.Universidad de Barcelona
LEFTERIS LAZAROU
LEONARDO GONZÁLEZ
Global Customer Director Better Balance
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN
Chef y Propietaria. Restaurante Monastrell
MARIA LOI
Chef y propietaria, Autora y Presentadora de Televisión, RestauranteLoi Estiatorio
MARÍA MARTÍNEZ IGLESIA
PhD, Directora Académica, Barcelona Culinary Hub
MARÍA SOLIVELLAS
Chef y Propietaria, Restaurante Ca Na Toneta
MARINA PAPATSONI
Directora General de Desarrollo de Negocios y Asuntos Corporativos, TEMES/Costa Navarino
MARTINA PUIGVERT PUIGDEVALL
Jefa Cocina, Les Cols Restaurant
MICHAEL SPERLING
PhD, Vicepresidente de Asuntos Académicos.Culinary Istitute of America
SIMO SCHIASSI
Director of Food Global Programs, Google
MIGUEL A. TORRES
Presidente, Bodega Familia Torres
MIGUEL RUIZ-CANELA
PhD, Professor and Chair of Preventive Medicine and Public Health Department, University of Navarra
MONTSERRAT PUIG LLOBET
Vicerrectorado de Asuntos de Igualdad y Equidad de Género, Sustentabilidad e Iniciativas. Universitat de Barcelona
RAMÓN ESTRUCH
RICARD CELORIO
FI predoctoral researcher in training. Universidad de Barcelona
ROSA M. LAMUELA-RAVENTÓS
PhD, Profesora Asociada y Directora delInstituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Universidad de Barcelona
SANTI MAS DE XAXÀS FAUS
TAYLOR REID
Profesor Adjunto de Estudios Alimentarios Aplicados. Culinary Institute of America
TERESA GUTIÉRREZ
Chef y Propietaria, Restaurant Azafrán
TERESA PÉREZ
CEO. Interprofesional Aceite Oliva Español
TERESA SAURAS
Delegada del Rector para Sostenibilidad. Universitat de Barcelona
TONI MASSANÉS
Director, Fundación Alícia
XAVIER PELLICER
Chef y Propietario. Restaurante Xavier Pellicer
XENOPHON KAPPAS
Director General. Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation
EDICIONES PREVIAS
Mira la grabación de la conferencia de 2020 y descarga la revista digital de 2020
PATROCINADORES
PREMIUM GOLD
GOLD
SILVER
COLABORADORES
Tomorrow Tastes Mediterranean es posible en gran parte gracias al generoso apoyo de nuestros patrocinadores. Si su organización está interesada en apoyar la revista digital 2022 y las sesiones online mediante patrocinio, póngase en contacto con Santi Mas de Xaxàs Faus (santi.mdx@tmcmediterranean.org) en Torribera Mediterranean Center.