Conferencia Internacional | Tomorrow Tastes Mediterranean

27 – 28 de Noviembre de 2023

Barcelona, Presencial & Online

Traducción simultánea Inglés – Castellano

SOBRE NOSOTROS

Tomorrow Tastes Mediterranean es una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC)

Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI.

La Dieta Mediterránea es, sin lugar a dudas, una de las formas de comer más saludables del mundo, por no decir deliciosa. Sus beneficios para la salud física y mental son una evidencia científica, como han demostrado durante décadas destacados investigadores de todo el mundo, desde Harvard hasta la Universidad de Barcelona.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

The Torribera Mediterranean Center es un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y The Culinary Institute of America, ubicado en el Campus de la Alimentación y Nutrición de Torribera de la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet.

Es el primer centro del mundo que toma la Dieta Mediterránea como punto de partida para conectar la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición con la innovación culinaria, agrícola y empresarial.

TMC está abierto a socios mediterráneos, europeos y otros socios internacionales.

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PROGRAMA

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This year’s TTM Conference will revolve around five themes reflecting the interdisciplinary focus of our TMC work: As research on the optimal, traditional Mediterranean diet continues, we’ll hear an overview of results of the latest studies as well as what’s on the research agenda of leading nutrition scientists in areas including lifestyle, wellness, Mediterranean diet, cardiovascular and brain health, cancer, microbiota, prevention of inflammation and other chronic diseases, and emerging areas of translational research.

Descubriremos la innovación en los menús y el papel cada vez más importante de las verduras y otros platos de origen vegetal.

Aunque cocinar con aceite de oliva es algo natural para chefs y cocineros del Mediterráneo, estudiaremos el arte y la ciencia de aplicar calor al aceite de oliva y al aceite de oliva virgen extra, y analizaremos los resultados desde un punto de vista nutricional, sensorial y gastronómico.

Indagaremos en el significado actual de la dieta mediterránea en las culturas alimentarias y menús de las regiones olivareras tradicionales del norte de África, el Mediterráneo oriental y Oriente Próximo..

Por último, analizaremos el reto de educar al público sobre la dieta mediterránea óptima y tradicional -especialmente en los medios de comunicación, los servicios de restauración, los restaurantes, la sanidad y los centros escolares—y qué se puede hacer para profundizar en el conocimiento general de este patrón dietético saludable y respetuoso con el clima más allá de las frases hechas y los mensajes en las redes sociales.

27 DE NOVIEMBRE DE 2023

(Todos los horarios están en hora central europea (CET)

08:30. Registration and Coffee.
Check-in at University of Barcelona Historic Building.

09:00. Bienvenida y Discurso de Apertura.

Introduction: Adelaida Ferrer Torrens.
Speakers: Mercè Segarra Rubí (Vice Rector of Entrepreneurship, Innovation and Transfer; Barcelona, Spain), Michael Sperling, Greg Drescher.

09:20. Sesión 1: La Dieta Mediterránea — Últimos Hallazgos e Investigaciones para Contribuir a la Salud Personal y Planetaria.

Moderator: Michael Sperling.
Presenters: Ramón Estruch, François Chartier, Helena Martín, Amelia Sarroca.

10:20. Sesión 2: Fermentando el Cambio: Chefs, Restaurantes Plant‐Forward y Sostenibilidad.

Moderator: Anne McBride.
Presenters: Oriol Castro / Eduard Xatruch / Mateu Casañes, Daniele Rossi, Clara Abarca Rivas.

11:10. Descanso.

11:35. Sesión 3: Alimentación, Salud y Cultura: El legado de la Dieta Mediterránea en el Norte de África y el Mediterráneo Oriental.

Moderator: Anne McBride.
Presenters: Ebru Baybara Demir, Tara Stevens, Hafida Ben Rejeb Latta.

12:35. Sesión 4: Legumbres para el Cambio: «Beans Is How» Podemos Arreglar el Futuro.

Moderator: Greg Drescher.
Presenters: Conor Spacey, Ali Honour, María Izquierdo.

13:25. Comida.

14:25. Sesión 5:Impulsando una Tendencia Mundial en Torno a las Verduras Irresistibles.

Moderator: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Presenters: Gregoria Koutsoukou, Mounir El Arem.

15:10. Sesión 6: Renovando la Cultura Alimentaria— Garantizando el Futuro de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial Reconocido por la UNESCO.

Moderator: Xenophon Kappas.
Presenters: Sara Roversi, Stefano Pisani, Georgia Koutsoukou, Enric Tello.

16:20. Sesión 7: Extendiendo el Cambio para un Futuro Sostenible: En Nuestras Comunidades y Empresas.

Moderator: María Martínez-Iglesia.
Presenters: Stijn Kuppens, José Miguel Herrero Velasco.

17:10. Descanso.

17:35. Sesión 8: Dominar la Cocina del Aceite de Oliva: Del Calor, la Técnica y las Estrategias para el Desarrollo del Sabor.

Moderator / Presenter: Joseph R. Profaci.
Presenters: María Pérez Bosch, Rosa Vañó, Sergio Andreu.

18:20. Sesión 9: De las Interacciones Culinarias a las Sinergias Alimentarias: La Nueva Generación de Investigaciones sobre la Cocina Mediterránea.

Moderator: Greg Drescher.
Presenters: Agustí Romero, Jaime Lillo, Axel Bidon-Chanal Badia.

19:10. Observaciones Finales.

Presenter: Greg Drescher.

19:15. Clausura de la Conferencia / Degustación de Vinos .