27 – 28 de Novembre de 2023
Barcelona, Presencial & Online
Traducció simultània anglès – espanyol
SOBRE
Tomorrow Tastes Mediterranean és una conferència de lideratge de la indústria organitzada per el Torribera Mediterranean Center (TMC)
Tomorrow Tastes Mediterranean té com a objectiu ajudar els restaurants, la indústria de serveis d’aliments i els sectors afiliats a comprendre millor i transferir els principis saludables, sostenibles i culturals de la Dieta Mediterrània a menús i productes adequats a les demandes dels consumidors del segle XXI.
La Dieta Mediterrània és, sens dubte, una de les maneres de menjar més saludables i delicioses del món. Els seus beneficis per a la nostra salut física i mental són ciència establerta, com fa dècades que demostren destacats investigadors de tot el món, des de Harvard fins a la Universitat de Barcelona.
TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER
The Torribera Mediterranean Center és un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona iThe Culinary Institute of America, ubicat al Campus d’Alimentació i Nutrició de Torribera de la UB a Santa Coloma de Gramenet.
És el primer centre del món que pren la Dieta Mediterrània com a punt de partida per connectar la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició amb la innovació culinària, agrícola i empresarial.
TMC és obert a socis mediterranis, europeus i altres socis internacionals.
PROGRAMA
El programa de conferències d’aquest any girarà al voltant de cinc temes que reflecteixen l’enfocament interdisciplinari del nostre treball al Torribera Mediterranean Center: Mentre continua la investigació sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional, descobrirem els resultats dels darrers estudis liderats pels principals científics en àrees de la nutrició, l’estil de vida, el benestar, la dieta mediterrània i la salut cardiovascular i cerebral, així com el càncer, microbiota, o la prevenció d’inflamacions i altres malalties cròniques, i àrees emergents de recerca translacional.
Descobrirem la innovació en els menús i el rol cada cop més important de les verdures i altres plats d’origen vegetal.
Tot i que cuinar amb oli d’oliva és natural per als xefs i cuiners de la Mediterrània, estudiarem l’art i la ciència d’aplicar calor a l’oli d’oliva i a l’oli d’oliva verge extra, i analitzarem els resultats des d’un punt de vista nutricional, sensorial i gastronòmic.
Explorarem el significat actual de la dieta mediterrània en les cultures alimentàries i els menús dels restaurants de les regions olivereres tradicionals del nord d’Àfrica, la Mediterrània oriental i el Pròxim Orient.
Finalment, analitzarem el repte d’educar el públic sobre la dieta mediterrània òptima i tradicional -especialment als mitjans de comunicació, els serveis de restauració, els restaurants, la sanitat i els centres escolars—i què es pot fer per aprofundir en el coneixement general d’aquest patró dietètic saludable i respectuós amb el clima més enllà de les frases fetes i els missatges a les xarxes socials.
27 DE NOVEMBRE DE 2023
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
08:30. Acreditació i Café .
Acreditació en l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona.
09:00. Benvinguda i discurs d’obertura.
Introducciò: Adelaida Ferrer Torrens.
Speakers: Mercè Segarra Rubí (Vicerectora d’Emprenedoria, Innovació i Transferència, Universitat de Barcelona, Barcelona, Espanya), Michael Sperling, Greg Drescher.
09:20. Sessió 1: La Dieta Mediterrània — Últimes Troballes i Investigacions per Contribuir a la Salut Personal i Planetària.
Moderador: Michael Sperling.
Ponents: Ramón Estruch, François Chartier, Helena Martín, Amelia Sarroca.
10:20. Sessió 2: Fermentant el Canvi: Xefs, Restaurants Plant‐Forward i Sostenibilitat.
Moderadora: Anne McBride.
Ponents: Oriol Castro / Eduard Xatruch / Mateu Casañes, Daniele Rossi, Clara Abarca Rivas.
11:10. Pausa.
11:35. Sessió 3: Alimentació, Salut i Cultura: El llegat de la Dieta Mediterrània en el Nord d’ Àfrica i el Mediterrània Oriental.
Moderadora: Anne McBride.
Ponents: Ebru Baybara Demir, Tara Stevens, Hafida Ben Rejeb Latta.
12:35. Sessió 4: Llegums per al Canvi: “Beans Is How” Podem Arreglar el Futur.
Moderador: Greg Drescher.
Ponents: Conor Spacey, Ali Honour, María Izquierdo.
13:25. Dinar.
14:25. Sessió 5: Impulsant una Tendència Mundial a Torn a les Verdures Irresistibles.
Moderador: Santi Mas de Xaxàs Faus.
Ponents: Gregoria Koutsoukou, Mounir El Arem.
15:10. Sessió 6: Renovant la Cultura Alimentària— Garantint el Futur de la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Cultural Immaterial Reconegut per la UNESCO.
Moderador: Xenophon Kappas.
Ponents: Sara Roversi, Stefano Pisani, Georgia Koutsoukou, Enric Tello.
16:20. Sessió 7: Estenent el Canvi per a un Futur Sostenible: En les nostres Comunitats i Empreses.
Moderadora: María Martínez-Iglesia.
Ponents: Stijn Kuppens, José Miguel Herrero Velasco.
17:10. Pausa.
17:35. Sessió 8: Dominar la Cuina de l’Oli d’Oliva: De la Calor, la Tècnica i les Estratègies Per al Desenvolupament del Sabor
Moderador / Ponent: Joseph R. Profaci.
Ponents: María Pérez Bosch, Rosa Vañó, Sergio Andreu.
18:20. Sessió 9: De les Interaccions Culinàries a les Sinèrgies Alimentàries: la Nova Generació d’Investigacions sobre Cuina Mediterrània.
Moderador: Greg Drescher.
Ponents: Agustí Romero, Jaime Lillo, Axel Bidon-Chanal Badia.
19:10. Observacions Finals.
Ponent: Greg Drescher.
19:15. Clausura de la Conferència / Degustació de Vins.
28 DE NOVEMBRE DE 2023
(Tots els horaris estan en hora central europea (CET)
9:15. Acreditació i Café .
Acreditació en el Barcelona Culinary Hub
09:30. Benvinguda i Presentació de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària
09:40. Taller 1: Alta Cuina Verda: Les Nous, Protagonistes en l’Elaboració de Delicioses Proteïnes Vegetals.
Moderadora: Mariel Colmán Martínez.
Ponent: Rodrigo de la Calle.
10:40. Taller 2: Les Proteïnes Vegetals i les seves dinàmiques del Sabor: Beans is How.
Moderadora: María Martínez-Iglesia.
Ponents: Conor Spacey, Ali Honour.
11:25. Pausa.
11:40. Taller 3: ronteres de la Cuina de l’Oli d’Oliva—l’Art i la Química de la Calor i el sabor.
Moderadora: Mariel Colmán Martínez.
Ponents: Georgia Koutsoukou, Agustí Romero.
12:25. Taller 4: Nord d’Àfrica—La Cuina Vegetal al Descobert.
Moderadora: Imene Trabelsi Trigui.
Ponents: Tara Stevens, Hafida Ben Rejeb Latta, Mounir El Arem.
13:10. Taller 5: Turquia—Estratègies amb Menús amb Plantes aromàtiques i la Cuina de les Espècies.
Moderadora: Mariel Colmán Martínez.
Ponent: Ebru Baybara Demir.
13:55. Observacions Finals.
14:00. Clausura de la Jornada de Tallers en Innovació Culinària.
Nota: Tots els tallers inclouen degustacions.
PONENTS
Adelaida Ferrer
Co-Directora Executiva (per la Universitat de Barcelona), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya
Agustí Romero
Coordinador de l’Equip d’Olivicultura i Tecnologia de l’Oli d’Oliva, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA); Tarragona, Espanya
Ali Honour
Xef Executiu, Consultora Alimentària; Cork, Irlanda
Amèlia Sarroca
Tècnica en Malbaratament Alimentari i Nutrició, Universitat Politècnica de Catalunya, Centre CREDA d’Economia i Desenvolupament Agroalimentari; Barcelona, Espanya
Anne E. McBride
Vicepresidenta de Programes, James Beard Foundation; North Plainfield, EUA
Axel Bidon-Chanal-Badia
Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
Clara Abarca
Doctorada en Alimentació i Nutrició, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
Conor Spacey
Xef, Disruptor i autor, Cofundador de FoodSpace; Dublín, Irlanda
Daniele Rossi
Propietari, Restaurant Rasoterra; Barcelona, Espanya
Ebru Baybara Demir
Xef de gastronomía social, empresaria social, Mardin, Türkiye
Enric Tello
Catedràtic del Departament d’Història Econòmica, Institucions, Política i Economia Mundial. Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
François Chartier
President, Chartier World Lab; Barcelona, Espanya
Georgia Koutsoukou
Xef Executiva i Autoritat Culinària en les Tradicions Gastronòmiques de Messènia i Xef Líder de Slow Food per al Peloponès; Kalamata, Grècia
Greg Drescher
Assessor Sènior d’Iniciatives Estratègiques, The Culinary Institute of America; Napa, EUA
Hafida Ben Rejeb Latta
Autora de llibres de cuina (The Tunisia Cookbook: Healthy Red Cuisine from Carthage to Kairouan); València, Espanya
Helena Martín
Directora del Grup d’Investigació en Arts Culinàries i Gastronomia, CETT‐UB Turisme i Hosteleria; Barcelona, Espanya
Imene Trabelsi Trigui
Cap del Departament de Promoció, Consell Oleícola Internacional; Madrid, Espanya
Jaime Lillo
Director Executiu Adjunt i Director Executiu entrant, Consell Oleícola Internacional; Madrid, Espanya
Joan Guàrdia
Rector, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
José Miguel Herrero Velasco
Director General Adjunt de la Indústria Alimentària, Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació; Madrid, Espanya
Joseph R. Profaci
Director Executiu, North American Olive Oil Association; Nova York, EUA
María Izquierdo
Directora del Departament de Nutrició, Ciències de L’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
María Martínez-Iglesia
Directora Acadèmica, Barcelona Culinary Hub; Barcelona, Espanya
María Pérez Bosch
Professora Associada, Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, INSA-UB, Universitat de Barcelona; Barcelona, Espanya
Mariel Colmán Martínez
Professora investigadora de Barcelona Culinary Hub, Barcelona, Espanya
Michael Sperling
Vicepresident d’Afers Acadèmics, The Culinary Institute of America; Hyde Park, EUA
Mounir El AREM
Xef Executiu-Propietari del Restaurant Le Baroque; Tunísia, Tunísia
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Xefs- Propietaris, Restaurant Disfrutar; Barcelona, Espanya
Ramón Estruch
Consultor Sènior, Departament de Medicina Interna, Hospital Clínic; Professor de Medicina, Universitat de Barcelona; President del Consell Assessor Científic, Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya
Rodrigo de la Calle
Xef-Propietari, Restaurant El Invernadero; Madrid, Espanya
Rosa Vañó
Co-Propietària i Directora Comercial i Màrketing, Castillo de Canena; Madrid, Espanya
Santi Mas de Xaxàs Faus
Fundador Gastronomic+34, Co-director Executiu (pel Culinary Institute of America), Torribera Mediterranean Center; Barcelona, Espanya
Sara Roversi
Presidenta, Future Food Institute; Bolonya, Itàlia
Sergio Andreu
Sergio Andreu, Copropietari i Xef, Restaurant La Pepita; Barcelona, Espanya
Stefano Pisani
Alcalde de Pollica, Comunitat Emblemàtica de la Dieta Mediterrània de la UNESCO, i Responsable de la Secretaria Permanent de la Xarxa de Comunitats de la Dieta Mediterrània de la UNESCO; Pollica, Itàlia
Stijn Kuppens
Director del Programa d’Alimentació per a EMEA, Google; Dublín, Irlanda
Tara Stevens
Periodista i propietària de l’escola de cuina The Courtyard Kitchen; Fes, Marroc i Barcelona, Espanya
Xenophon Kappas
Director General, Captain Vassilis & Carmen Constantakopoulos Foundation; Atenes, Grècia